Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какие правила по коронавирусу нужно соблюдать кафе и ресторанам после открытия». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Если ваш выбор пал на помещение, которое до этого не использовалось для общепита, рекомендуем обратиться за помощью к проектной компании. Обычные дизайнерские фирмы не помогут получить все нужные разрешения. Поэтому важно, чтобы такая компания была членом саморегулируемой организации (СРО) по проектным работам. Тогда она поможет:
— спроектировать;
— получить разрешение на реконструкцию;
— провести реконструкцию;
— получить разрешение на ввод в эксплуатацию;
— утвердить новый технический план для БТИ.
При открытии заведения с нуля вам придётся сотрудничать с инстанциями:
— СЭС — будьте готовы к соблюдению норм освещения, вентиляции, влажности, структуры и объёмов помещения.
— Пожарная инспекция — требует соблюдать противопожарную защиту, сигнализацию, план эвакуации, нормы вентиляции и тд.
— Энергосбыт и водоканал.
COVID-19 & санитарные требования для работы в офисе 2020
Нам хотелось сделать все идеально. Но ни у меня, ни у партнера не было представления не то что о ресторанном бизнесе — мы не знали даже, как работает кофе навынос.
Работникам направляйте уведомления о прохождении CОVID-исследований с указанием даты, времени и места, если анализы будут брать не на территории вашей компании.
Первым делом нужно ограничить количество лиц, находящихся в производственных помещениях и офисах. Так, в одном помещении площадью до 50 кв. метров должны находиться не более 5 человек, до 100 кв. метров — не более 10 человек, до 200 кв. метров — не более 25 человек.
Для кофейни есть документы, без которых нельзя открываться, иначе при первой же проверке можно получить штраф от пожарной инспекции, санэпидемстанции или Роспотребнадзора.
Все стараются добавить в меню алкоголь — это повышает оборот заведения и увеличивает круг потенциальных посетителей. Но для этого понадобится лицензия на розничную продажу алкоголя.
Лицензию выдают в Федеральной службе Росалкогольрегулирования, а документы её оформление принимаются в администрации субъекта РФ: области, края или республики.
Какие нужны документы:
— заявление о выдаче лицензии;
— оригинал или копия ИНН;
— копия свидетельства о регистрации юридического лица;
— квитанция об уплате госпошлины;
— оригиналы и копии учредительных документов;
— справка из ИФНС об отсутствии задолженности по уплате налогов и сборов (полученная максимум за 60 дней до подачи заявления);
— документ, подтверждающий полную оплату уставного капитала ООО;
— копия документа о регистрации ККТ;
— договор аренды (от года и более) или документы на помещение, зарегистрированные в Росреестре.
Ответственность за нарушения
Нарушение собственником кафе прав жильцов многоэтажного дома попадает под административную ответственность. За несоблюдение санэпидтребований к эксплуатации помещений согласно п.6.4 КоАП и санэпидтребований к организации питания населения согласно п.6.6 КоАП штраф составляет от 1000 до 50000 рублей.
Сумма зависит от тяжести правонарушения и организационно-правовой формы предприятия.
В судебном порядке регулирующие органы могут даже приостановить деятельность кафе на 90 дней до исправления всех недочетов.
Организация заведений общепита в жилых домах является наиболее проблемной, потому что проверки предпринимателей в таких случаях могут проходить чаще из-за жалоб жильцов. Поэтому открытие кафе в многоэтажках требует тщательного планирования и максимального соблюдения строительных и санитарно-гигиенических норм.
В 2021 году мысли о запуске собственного проекта по транспортировке готовых продуктов (или завтраков, обедов и ужинов!) посещала, наверное, каждого третьего активного бизнесмена, на руках которого присутствовал определенный бюджет. Как уже говорилось ранее, профильная сфера сумела достигнуть невероятных показателей в плане оборота, остановившись на позиции в 250 млрд рублей.
Однако более или менее информированные граждане не стремятся занять место в гонке за потребительскую популярность: для продвижения по выбранному направлению придется познакомиться с огромным количеством положений, например, из ТР-ТС 021/2011, ст. 17 Жилищного кодекса РФ, а также с постановлениями Роспотребнадзора, СЭС и других инстанций надзорного формата. Поэтому на вопрос о том, как открыть бизнес-сервис по доставке еды, ответить достаточно сложно. Однако рынок по-прежнему остается актуальным, в том числе и для новых игроков.
Плюсы и минусы своей доставки и агрегаторов
|
Вид работы |
Плюсы |
Минусы |
|
Агрегаторы |
Легкий старт |
Комиссия сервиса |
|
Раскрутка услуги |
Низкая маржинальность |
|
|
Дополнительный доход |
Ограниченное меню |
|
|
Хороший вариант для сетей |
Непостоянный поток заказов |
|
|
Плохая обратная связь с потребителями |
||
|
Отсутствие контроля курьеров |
||
|
Своя доставка |
Отсутствие комиссии с заказов |
Настройка логистики |
|
Более высокая маржинальность |
Затраты на курьеров и транспорт |
|
|
Контроль над доставщиками |
Требует больших вложений |
|
|
Хорошая обратная связь |
Дополнительные расходы на рекламу |
Человек, сделавший выбор в пользу открытия собственной доставочной структуры, должен быть готов к большой и достаточно сложной работе. Для реализации всех процедур на самом качественном уровне придется учитывать, в том числе и объем будущих вложений. При произведении расчетов следует понимать, какие бывают доставки еды по логистике и видам, как именно формируется средний зарплатный чек и когда достигается, например, точка безубыточности.
Согласно закону ФЗ-54 «О применении контрольно-кассовой техники», все заведения общественного питания с 2018 года обязаны использовать онлайн-кассы при расчете клиентов. В каждом заведении необходимо:
-
установить онлайн-кассу с подключением к интернету;
-
сохранять сведения об операциях на фискальный накопитель;
-
по истечении каждых 30 дней отправлять сведения об операциях в ОФД.
Какие документы потребуются для кассового аппарата?
Кассовые документы для заведения общественного питания:
-
Карточка и паспорт ККМ
-
Договор на обслуживание кассового аппарата
-
Журнал кассира-операциониста
Анализ спроса и конкуренции для буфета
Несколько основных форматов столовых — столовые в торговых или бизнес-центрах, в муниципальных заведениях и так называемые городские столовые, которые рассчитаны на любого потребителя. Большинство из перечисленных заведений приближены к формату кафе, при этом они могут предложить более низкие цены и высокую скорость обслуживания.
Совет!Чтобы обеспечить спрос и выиграть в конкурентной борьбе, необходимо в первую очередь правильно выбрать местоположение столовой.
Расположение в непосредственной близости с высшими учебными заведениями и большими производственными или офисными предприятиями будет являться большим преимуществом при выборе места. Студенты и сотрудники офисов часто ищут недорогое место, где можно пообедать. Именно они — ваша целевая аудитория.
При этом важно изучить рынок представленных предприятий общественного питания в этом районе, их меню, ценовую политику, площадь зала и другие параметры, которые оказывают влияние на финансовые результаты работы заведения. Важно понимать, в чем ваша уникальность, почему клиенты будут выбирать именно вашу столовую.
Современная классификация столовых
- Столовые закрытого типа (предназначаются для питания коллективов).
- Столовые открытого типа (обслуживают посетителей, приходящих непосредственно с улицы).
- Место расположения (столовая при офисном центре, больнице, при заводе, доме отдыха, школьная столовая).
- Технологический принцип (столовая с кухней-доготовочной или столовая производственного (замкнутого) типа.
- Форма обслуживания клиентов (линия раздачи, фри-флоу, с участием официантов).
- Форма расчета с посетителями (наличные, безналичные расчеты с применением кредитных карточек).
Плюсы данного бизнеса
- Отсутствие очередей, быстрое обслуживание клиентов.
- Ввиду ограниченности блюд и при наличии постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план.
- Численность персонала столовой невелика.
- Рациональное использование оборудования.
- Расчеты с посетителями очень удобны.
Какой ОКВЭД указать при регистрации столовой
При оформлении бизнеса следует указать основной код ОКВЭД 55.51, который используется непосредственно для столовых и мест общественного питания. Дополнительными кодами являются:
- 30 – деятельность кафе и ресторанов;
- 40 – деятельность баров;
- 52 – поставка продуктов общественного питания.
Заключение Роспотребнадзора
В перечень документов для открытия столовой на предприятии обязательно входит санитарно-гигиеническое заключение и разрешение Роспотребнадзора. Эксперты проверяют соблюдение санитарных норм при хранении и обработке продуктов, оценивают пригодность помещения для размещения пищевых цехов.
Наибольшее внимание специалисты Роспотребнадзора обращают на продукты питания: условия хранения, способы обработки и приготовления, сроки годности и утилизацию как готовой продукции, так и полуфабрикатов. Эксперты также контролируют соблюдение температурного режима для скоропортящихся продуктов, работу персонала пищевых цехов, журналы уборки помещений, дезинсекции и дератизации, планировку кухни и залов для гостей.
Требования Роспотребнадзора к деятельности заведений общественного питания утверждены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», действующем с 1.01.2021.
Чтобы получить заключение Роспотребнадзора, владелец бизнеса должен предоставить в инстанцию следующие документы:
- заявление на прохождение санитарно-гигиенической экспертизы;
- свидетельство о государственной регистрации (ОГРН) – этот документ выдается налоговой службой и имеется у любого юридического лица или ИП;
- выписку из ЮГРЛ или ЕГРИП;
- индивидуальный номер налогоплательщика (ИНН);
- предыдущие санитарно-эпидемиологические заключения о деятельности компании, если они имеются;
- свидетельство о владении помещением или договор аренды;
- проектную документацию и поэтажный план здания от БТИ;
- санитарные книжки персонала.
Реализация бизнес идеи: как начать?
Что вам потребуется для запуска собственного ресторана или бистро? Помимо желания, придется применить еще и всю имеющуюся в наличии коммуникабельность. Ведь проходить первые проверки — не важно, оформляете вы бумаги для кафе или другого заведения, придется еще на стадии прохождения согласований. А для общепита, в котором ведется торговля спиртными напитками, и вовсе понадобится полноценная лицензия.
Что нужно для открытия кафе? Начать стоит с покупки или аренды свободных площадей. Место для открытия летнего кафе придется согласовать с администрацией района или города в зависимости от того, насколько крупным будет населенный пункт. Для этого придется обратиться с заявлением в соответствующий департамент и дождаться решения. Если на руках уже есть договор аренды, учесть придется статус объекта. Не каждое помещение может использоваться для приготовления горячих блюд, использования открытого огня. Все это придется учесть во избежание разочарований.
Особенности летних кафе
Процесс открытия летнего кафе подразумевает не только знание юридических тонкостей ведения бизнеса. Нормы пожарной безопасности, соблюдение требований санитарии и гигиены являются обязательными для исполнения. Чтобы открыть заведение общественного питания уличного типа, даже проект (эскиз) придется согласовывать в надзорных органах и городской администрации. Но, несмотря на все сложности и сезонность такого бизнеса, он приносит неплохую прибыль и может заинтересовать тех владельцев, которые пока не готовы к запуску «стационарного» проекта.
В среднем, на открытие временной точки общественного питания тратится минимум времени — от двух до трех месяцев. Лицензию на алкоголь крепостью менее 6% предпринимателю оформлять не нужно. Именно поэтому основную долю таких заведений составляют пивные палатки и павильоны, где затраты на открытие минимальны, а прибыльность при правильном развитии бизнеса оказывается максимальной.
Отзыв: Открывали с партнером первое заведение сети в Москве. До этого у нас только в Подмосковье кафешки были, там попроще. Но наученные горьким опытом решили сразу найти санэпидемстанцию, готовую с нами работать всерьез и надолго. По рекомендации знакомых обратились в вашу СЭС. Первое впечатление — положительное.
Продавать спиртные напитки в заведении общественного питания можно только при наличие лицензий. Чтобы получить лицензию на продажу алкоголя нужно:
- Иметь свидетельство о государственной регистрации и статус юридического лица.
- Иметь отдельное помещение в котором будет храниться спиртное.
- Купить и установить кассовый аппарат.
- Оплатить сбор на оформление. Сумма сбора зависит от того, на какой период оформляется лицензия и каким видом деятельности занимается юридическое лицо.
Лицензию можно оформлять на 1 год или 5 лет. Для этого заявитель должен подготовить в электронном и печатном виде определенный пакет документов, а именно:
- Письменное заявление с указанием реквизитов юридического лица.
- Заверенный у нотариуса дубликат учредительных документов.
- Выписка из реестра.
- Свидетельство ОГРН.
- Информация о банковском счете.
- Документ, подтверждающий наличие помещения для ведения хозяйственной деятельности.
- Документ, который подтверждает отсутствие долгов и своевременную оплату налогов.
- Сведения об уставном капитале.
- Квитанция об оплате государственной пошлины.
Это документ, который представляет каждый шаг, чтобы открыть столовую. Концепция отвечает на следующие вопросы:
Где будет находиться объект?
- Выбор места и места проведения
- Оценка проходимости, транспортной доступности, обзорности с улицы и проезжей части
- Оценка состояния помещений, коммунальных служб, санитарного состояния
- Дизайн и оборудование
Для какой целевой аудитории это будет?
- Характеристика клиента
- Потребности аудитории
- Каналы коммуникации с аудиторией
Характеристика района расположения
- Инфраструктура
- Конкуренты
- Наличие рядом с офисными центрами, университетами, улицами с магазинами
Кадровое обеспечение
- Самообслуживание или обслуживание официантом
- Работа с полуфабрикатами или собственное производство
- Подбор и обучение персонала
Какие дополнительные услуги предложить?
- Составление банкетного меню
- Возможности общественного питания
- Организация доставки еды и упаковка блюд на вынос
Как должна быть устроена столовая
Столовая делится на две части. Одну часть должна занимать кухня, а вторую должен занимать зал, в котором идет прием посетителей. И зал и кухня должны отвечать определенным требованиям законодательства.
Прежде всего, можно заглянуть в СНиП. Этот документ представляет собой подробное описание устройства зданий разных категорий. В них можно найти требования, относящиеся и к столовым. Скрупулезное отношение к подобного рода требованиям может показаться излишним, и затратным, но спасет в будущем от проблем с чиновниками из многочисленных контролирующих организаций.
Это касается и СЭС, и органов пожарного надзора и отделов местной администрации. За необходимой информацией можно будет также обратиться в эти же контролирующие органы. Только после этого, можно подписывать договор аренды или производить покупку помещения.
Еще один нюанс – помещение должно не только отвечать минимальным требованиям, но и должно быть просторным. В этом случае столовая сможет принять всех посетителей в самый напряженный период дня без особых проблем. Опыт показывает, что число посетителей принятых столовой в такое время может достигать 200 человек за полтора или два часа.